식자재위생
정직한 사람들이 만드는 정직한 먹거리!
원재료별 검수방법
- 소 · 돼지고기
온도측정(5℃이하)
등급판정서확인(날짜 및 중량, 등급 확인)
: 소고기 3등급 이상, 돼지고기 2등급 이상
중량, 냄새, 탄력성, 색감 등 확인
포장 상태 - 닭고기
온도측정(5℃이하)
얼리지 않는 생것이 좋으며, 얼음 채워 배달
도계증명서 확인(날짜 및 중량)
중량, 냄새, 탄력성, 색감 등 확인 - 계란
온도측정(5℃이하)
껍질이 깨끗하고 오물이 없는 것
파손되지 않은 것
등급판정서 확인(날짜 및 등급확인)
: 2등급 이상 - 채소
원산지 표시
박스 제거 후 반입
중량, 신선도 등 확인
전처리 채소 : 온도측정(5℃이하)
창고 보관 방법
- 식품과 비식품(소모품)은 구분하여 보관
- 세척제, 소독제 등 별도 보관
- 온도 15~25℃, 습도 50~60℃ 유지
- 식품보관 선반은 벽과 바닥으로부터 15cm 이상 거리 두기
- 직사광선 피하기
- 대용량 제품을 나누어 보관하는 경우 제품명과 유통기한 반드시 표시
- 유통기한이 보이도록 진열
- 입고 순서대로 사용(선입선출)
- 외포장 제거 후 보관
- 식품은 항상 정리 정도 상태 유지
냉장ㆍ냉동 보관 방법
- 보관 용량은 찬공기의 원활한 순환을 위해 70%이하 유지
- 냉장 온도 0~5℃, 냉동온도 -18℃이하 유지 및 내부 온도는 주기적으로 확인
- 박스 제거 후 보관
- 조리한 음식은 충분히 식힌 후 냉장·냉동 보관 및 덮개 사용
- 교차오염 방지를 위한 구분 보관
- 날음식은 하단, 익힌 음식은 상단 보관
- 생선·육류는 하단, 채소·가공식품 상단 보관 - 외포장 박스는 제거 후 보관
- 문의 개폐는 신속히 최소한으로 함
- 일주일에 한 번씩 성에 제거 및 수시로 안팎 청소
- 먼저 등어온 것 먼저 사용하기(선입선출)
- 해동한 음식은 재냉동금지